Utile365
E322 Lecitine
Cunoscut și ca Fosfatidilcolina (PC)
Prezentare E322 Lecitine
Lecitina este o substanță naturală, o fosfolipidă constituită din acid fosforic, glicerină, colină și acizi grași. În mod natural are aspectul de ceară moale și este higroscopică.
Termenul de lecitină se referă la un grup de compuşi care se află în fiecare organism viu, ca parte componentă a pereţilor tuturor celulelor. Se găsește în special în creier, mușchiul cardiac, gălbenușul de ou, semințe de floarea soarelui, porumb, soia, bumbac. Lecitina (E322) este izolată comercial (mai ales) din uleiul sau făina de soia sau gălbenuş de ou. Compoziţia chimică a acestor două produse (surse) este diferită, ceea ce determină aplicaţiile.
E322 Lecitine sunt amestecuri de glicerofosfolipide (inclusiv fosfatidilcolină), fosfatidiletanolamină, fosfatidilinozitol, fosfatidilserină și acid fosfatidic. E322 Lecitine sunt utilizate pentru netezirea texturilor alimentelor, emulsionare, omogenizarea amestecurilor lichide și respingerea materialelor lipicioase. Ca aditiv alimentar, E322 Lecitine au rol de emulgator, stabilizator pentru amestecurile apa-ulei (grăsime), antioxidant și agent de antiînvechire. Folosit pentru a înmuia ciocolata.
În industria alimentară, E322 Lecitine este folosit într-o gamă largă de produse din care amintim lapte deshidratat, produse pe bază de cacao și ciocolată, înghețată, produse de patiserie, dressing-uri pentru salate, paste făinoase proaspete, formule de început ale preparatelor pentru sugari etc.
Dacă într-un produs alimentar pentru copii se adaugă mai mult de una dintre substanțele E322, E471, E472c și E473, nivelul maxim stabilit în cazul produsului alimentar respectiv pentru fiecare dintre aceste substanțe se reduce proporțional cu cantitatea cumulată a celorlalte substanțe în produsul alimentar respectiv.
E322 Lecitine poate fi întâlnit în următoarele forme:
- E322(i) Lecitină parţial hidrolizată
Sursă imagine: Wikipedia
Reglementare consum E322 Lecitine
Doza zilnică maxim admisă
Nespecificată
Doza maximă de includere în alimente
de la 1000 mg/kg la 30000 mg/l
Doza de încorporare în formule de început ale preparatelor pentru sugari este de 1000 mg/kg. Alte alimente pentru copii de vârstă mică 10000 mg/kg sau 10000 mg/l.
Efecte secundare cunoscute
NU
Nu se cunosc efecte secundare ale consumului de E322 Lecitine în limitele reglementate.
Se poate utiliza în alimentaţia copiilor?
DA
E322 Lecitine este admis în alimentele pentru sugari și copii în limitele impuse de legislație.